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制作皮蛋过程中添加铅丹的作用

铅丹就是氧化铅,铅丹可以在制作皮蛋的时候使用的,铅丹可以杀菌,这个都经过证明,可以在毒蛇咬伤的时候解毒.


腌制皮蛋是因为铅离子可以使蛋白质变性,其实加热也可以使蛋白质变性.这样就可以使皮蛋腌制的过程加快。


铅离子和蛋白质会发生反应生成硫化铅,这就是皮蛋中晶莹剔透有花纹的原因。
点击次数:   更新时间:17/12/09 16:58:12   【打印此页】   【关闭